完熟南高梅を１kg頂き、梅干しを漬ける事になった。
私の母が作る梅干しを参考に、赤じそを使わない『関東干し』に
今回は初めての試みなので、日々を追った覚え書きを。
《梅干し覚え書き》
梅：954g
粗塩：152g（梅の重量の16%）
重し（ビニール袋に水を入れて）：954g
焼酎（ホワイトリカー）：適量
《器具》
ボウル×２
保存容器（直径18cm、高さ15cm程度の丸いプラスチック容器）
保存容器にギリギリ入る皿
ビニール袋２枚（水を入れ重し代わりに）
● 梅にふれるものすべて焼酎で洗浄
《漬け込み当日》
==漬けた手順==
１．たっぷりの水に１時間浸水。（完熟のものは水に浸さないで良いらしい）
２．ヘソを取りながら皿にリードペーパーを敷いて並べる。
３．ボウルに焼酎を50cc程度入れ、水気をキッチンペーパーで拭き取った梅を入れ、焼酎の中で転がし、全体的にまんべんなく浸し、もう一つのボウルに入れる。
４．梅の入ったボウルに塩の半量を入れて、全体を良く和える。
５．一つずつにボウルの中の塩をまぶしながら、保存容器にきれいに並べる。
６．すべて並べたら、残りの塩をふりかける。（ボウルに残った塩も忘れずに）
７．落とし蓋代わりの皿を乗せ、水を入れたビニール袋を乗せてラップをかけて雑菌の混入を防ぐ。
※ カビが一番の大敵。焼酎での消毒は神経質なくらいに。重しのビニールも忘れずに。
※ 梅と重しの比重を１：１にしようと思ったのに、落とし蓋（皿）の重量を計算に入れていなかった。
《１日後》
梅酢が梅の９分目まで上がってくる。
梅酢を2/3量、空き瓶に移す。
全体的に位置を変えて、浸かるムラを無くす。
重しをはずし、皿の重量のみの重しで。
※ 本日も焼酎で消毒を忘れない。