鶏の唐揚げって何処の家庭でも作られるけど、
改めて考えると母が唐揚げとして食卓に出していたのは、"竜田揚げ"に近い気もする。
"竜田揚げ"と"唐揚げ"の明確な違いは、
お肉に片栗粉や小麦粉等をまぶして揚げたものが"唐揚げ"で、
しょう油やみりん、生姜等で下味して、お粉を付けて揚げた物が"竜田揚げ"らしい。
生姜とニンンクが効いた甘辛味。
衣は片栗粉がたっぷり付いて、カリっとしている。
という事は私のおふくろの味の唐揚げは"竜田揚げ"のようだ。。。
因みに、北海道出身の友人は、『ザンギだ〜！！』という。
レシピ〜
【鶏の竜田揚げ 大根おろし添え】
| 《材料》 2人分 | |
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| 〔合わせ調味料〕 | 1片 |
| にんにく | 1片 |
| 生姜 | 1片 |
| しょう油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 胡椒 | 少々 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 大根 | 1/4本 |
| 白菜（キャベツ） | 適量 |
| レモン（あれば） | 少々 |
| 万能ネギ（あれば） | 少々 |
《作り方》
１． にんにく、しょうがはすりおろして、ボールに合わせ調味料を作っておく。
２． 鶏肉は余分な脂身と筋を取り除き、食べやすい大きさ（八等分程度）に切り、１に30分以上漬け込む。
３． 白菜（キャベツ）は 千切りに、レモンはくし切りにして、大根はすりおろしておく。
４． ビニール袋に片栗粉を入れて、２の漬け汁を軽く切った肉を入れ、片栗粉をまぶし付ける。（片栗粉が足りないようであれば加え入れる。）
５． 多めの油を火にかけ、菜箸を入れて鍋底にあてて激しく泡がたつ温度（180℃）になったら、火を弱めの中火にし、４の肉の半分を１個ずつ入れ、時々かき混ぜながら、3分間揚げる。
６． 皿に白菜（キャベツ）の千切りを盛り、６を持って大根おろしとレモン、万能ネギを添える。
《一口メモ》
☆ にんにく、しょうがの１片は、親指より一回り大きいぐらいの大きさです。
☆ 漬け込み時間は長い方が味が良く染み込み、美味しく頂けます。但し、３時間以上漬け込む場合は、味が濃くなり過ぎるので、お酒の分量を大さじ1増やすと良いでしょう。
☆唐揚げのポイントは低めの温度で揚げ始め、高温で取り出すことです。
☆大根おろしにレモンがあればしょう油、無ければポン酢をかけてお召し上がり下さい。