シャンパンビネガー

先日、私の良き理解者でもある友人が、
「お土産〜」っと紙袋を片手に訪問して来た。

「普段、自分では買わないだろうって物をプレゼントしたくって」
と差し出されたのが、DEAN&DELUCAで買ったシャンパンビネガー。

彼女はいつも突然、思い出したかの様に私が確実に《喜ぶ》物を買って来てくれる。
私のツボを知っているのだ。
そして、ありがたいことに、私の料理の大ファンでもいてくれる。

そんな彼女に美味しい物をと、早速、シャンパンビネガーを使った料理を振る舞う。
美味しそうな生の蛸をスーパーで見つけたので、
簡単な【生蛸のオードブル】に。

シャンパンビネガーはとてもフルーティーでまろやかな酸味。
その優しい味と、蛸の淡白な風味を塩で引き立てる。

「美味しい〜」と、とてもシンプルだけど、感情のこもった感嘆の声。
彼女の幸せそうな顔を見て、つられて幸せな気分になる。

レシピ〜【生蛸のオードブル】

《材料》
生蛸	足一本
ルッコラ	適量
塩	少々
エクストラバージンオリーブオイル	大さじ3

〈ソース〉
セロリ	1/2本
トマト	中1/4個
ブラックオリーブ（種なし）	6個
シャンパンビネガー	大さじ3
塩・胡椒	少々

《作り方》
1.　ルッコラは洗って、食べやすい大きさにちぎり、水を良く切っておく。
2.　トマトは種を抜いて、セロリと共に5mmに、オリーブは輪切りに。
3.　ボールに2の野菜と、シャンパンビネガー、軽く塩胡椒を入れて混ぜ合わせておく。
4.　蛸は吸盤と皮を向いて芯の部分を斜めにスライス。
5.　ルッコラを敷いた皿に、蛸を広げる様に並べ、やや多めに塩をふる。
6.　ボールで合わせたソースを乗せて、オリーブオイルを回しかける。

《アドバイス》
とても簡単に書いてしましたが、ポイントは塩味と酸味のバランス。
蛸に振る塩加減がやや難しいかも。（振りすぎに注意！）
蛸の皮と吸盤の部分は生だと固く、噛み切れないので、塩こしょうで味付けをして、
軽く小麦粉をつけて揚げれば、つまみの一品に。
蛸の代わりに、真鯛のお刺身や、ホタテなんかでも応用できます。

投稿者 ACCO☆ : May 6, 2005 12:56 AM