おふくろの味

夕方突然、鯵の南蛮漬けが食べたくなった。

母が作る鯵の南蛮漬けは私の好物の一つで、皿にあれば１０尾は軽く食べてしまう。
母の味は、かなり酸っぱく香味野菜もタマネギと鷹の爪と至ってシンプル。

思い立って早速鯵を購入しに近所のスーパーへと向かったが、
時既に遅し。。。マメ鯵は売り切れとなっていた。
仕方なく、イワシで妥協。
新タマネギも購入し、楽しく調理♪

レシピ〜【鰯の南蛮漬け】

《材料》（３〜４人分）
鰯	６尾
塩・胡椒	少々
片栗粉	適量
揚げ油	適量
新タマネギ	1/2個
★合わせ酢
酢	150cc
醤油	大さじ1
砂糖	大さじ1
鷹の爪（さや）	５本

《作り方》
1.　鰯は手開きにして４枚に下ろす。
2.　片面に軽く塩胡椒をし、片栗粉をまぶして良く粉をはたいた後に、200℃の油で１分弱揚げる。
　　（油は少なめにして、２〜３切れずつ揚げて行く。）
3.　小鍋に、分量の酢、醤油、砂糖、鷹の爪を入れて一煮立ちさせる。
4.　タマネギは繊維に平行に薄切りに。
5.　揚げた鰯をつけ込む皿に並べ、上にタマネギを乗せて、4の酢を回しかける。
6.　１時間程漬け込んで、味がなじんだ頃が食べごろ。

おろした鰯

揚げた鰯を器に並べたものと、タマネギのスライス

《ポイント》
今回は鰯で、手開きの詳細は割愛したが、旬の切り身のお魚を使えば楽にできる。
結構、酸味のきつい合わせ酢なので、もっとマイルドに仕上げたい時には、お砂糖を増量すると良い。
香味野菜も、人参やピーマンなど彩りの良い物をおこのみでどうぞ。
冷蔵庫で冷やしておけば、５日間くらいはもつかな。。。

投稿者 ACCO☆ : April 4, 2005 11:44 PM