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そば粉のガレットのお店。都内でもなかなか食べられるお店はありませんが、
ちょっと隠れ家っぽい感じが素敵です。
オーナーのYukaさんは、とても素敵で良き相談相手で、
色々とお勉強させて頂いてます。
しかも、ガレットのみならず、日々替わる手作りのスイーツもオススメ！！
時間が空いた時には、Yukaさんの元気の良い笑顔と、美味しいスイーツに惹かれて、
ついつい長居してしまうのよね。
抹茶のロールケーキです。
浅草橋、人形町など、ちょっと下町散歩を楽しんだ後に立ち寄ってみてはいかがでしょう〜？
]]>撮影場所は自宅〜。
他の料理家の方々はご自身のスタジオで撮影されているとのことでしたが、
まだ、私にはキッチンスタジオがありません。
自宅の狭いキッチンの大掃除をして、ちょっとレイアウトチェンジをして、
撮影スペースを確保いたしました。
さすがプロのカメラマンさんです。
僅かに入る自然光を上手に活かして素敵な写真を撮ってくれました〜♪
これを機会にステップアップし、自分のスタジオを持つことが私の今の最大の目標です！！
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寒暖差に体がなかなか付いて行かず、何か体の芯から癒されるものが食べたくなる。
なんて考えて、買い物に。
店先でカボチャをみつけて、ピンときた。
家にセロリと牛乳があるし、これは良いかも。
でも、うちの旦那様は牛乳もカボチャも苦手で、いかがなものかと考えたが、
美味しければ食べるはずと自分に言い聞かせ、
夕飯のスープにカボチャのポタージュを作る事に決定。
レシピ〜【カボチャのポタージュ】
《作り方》
１． カボチャはラップで包み、電子レンジで1分間加熱し、種を取り除いて皮を剥き、薄切りにする。
２． 玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくは薄切りにする。（写真１）
３． 鍋にバターを入れ火にかけ、１と２をソテーし、全体に油がまわったら水を加える。
４． ３が沸騰したら火を弱め、アクを取り除き、ブイヨンキューブ、塩、ホワイトペッパーを加えて、アクを取りながら１５分間弱火で煮る。
５． ４をボールに移し、ハンドタイプのミキサーで撹拌する。（写真2）（普通のミキサーでＯＫです）
６． 底の丸い器にラップを敷き、５のカボチャのペーストを100g程度の量を入れて包み、器まま冷凍する。（写真３）凍ったら、器から外して冷凍保存。
〔仕上げ〕２人分
１． カボチャのペーストは冷凍のものであれば耐熱皿に入れて電子レンジで解凍し、牛乳100ccと共に鍋に入れて中火で温める。（沸騰させない）
２． 温まったら、生クリーム大さじ2を加えて器に注ぎ、小口切りの万能ネギを散らす。
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| 写真１ | 写真２ |
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| 写真３ |
モソモソするし、それだけでお腹いっぱいになってしまう感じがイヤなのだ。
でも、何かとお料理に使う機会は多いし、
何よりじゃがいも好きな旦那様の為に、じゃがいもは常備してある。
でも、何故か突然ポテトサラダが食べたくなる瞬間がある。
今朝もそんな気分で、具材になる野菜を求めて冷蔵庫を物色。
クレソン、パセリ、マッシュルーム、ベーコンに卵〜。
マヨネーズを使わないサッパリポテトサラダに決定！！
主食は残り物のブラックオリーブペーストを食パンに塗ってチーズトーストに。
なんだか洒落た朝食に完成！！
レシピ〜【クレソンとフレッシュマッシュルームのポテトサラダ】
《作り方》
１．じゃがいもは皮を剥いて、２cm角程度の大きさに切り、少し流水にさらす。
２．じゃがいもと洗った卵を共に小鍋に入れ、かぶる程度の水を張り、火にかけて、沸騰してから火を弱め８分間茹でる。
３．ベーコンは１cm幅に切り、耐熱皿に入れて電子レンジで４０秒程度加熱する。
４．玉葱は繊維に直角にスライスし、塩を振ってしんなりしたら水で揉み洗いし、かたく絞る。
５．クレソンは食べやすい大きさに切り、パセリはザクザクと細かく刻む。
６．マッシュルームは石付きを切り取り、表面に付いている土を拭き取り、２mm程度の薄切りにする。
７．じゃがいもはザルにあげて水気を切り、卵は流水にさらして皮を剥き粗めに潰しておく。
８．大きめのボールに調味料を入れてよく混ぜ合わせ、３〜７の具材を混ぜ合わせ器に盛る。
《一口メモ》
◆今回は朝食なので、ポテトと卵を一緒に茹でたり、ベーコンを電子レンジで調理したりとらくちんに。
◆じゃがいもは時間短縮のために切って茹でてますが、栄養の面でも水っぽくならない為にも、
時間がある時は、丸茹でして皮を剥いて潰すのがbetter!
◆冷めても美味しいけど、ちょっと暖かくても美味しく頂けます。
◆あれば、粒マスタードを加えても良いかも。
《オススメ調味料》
★クレイジーソルト★
出会いは１０年以上前。
実家の食卓からのおつきあい。
ハーブの絶妙な合わせ具合で、サラダの味付けには欠かせません。
お肉のローストの下味にも隠し味として使ったりします。
同じシリーズで、塩が入っていないものや、レモンの香りのハーブミックスがあります。
“竜田揚げ”と“唐揚げ”の明確な違いは、
お肉に片栗粉や小麦粉等をまぶして揚げたものが“唐揚げ”で、
しょう油やみりん、生姜等で下味して、お粉を付けて揚げた物が“竜田揚げ”らしい。
生姜とニンンクが効いた甘辛味。
衣は片栗粉がたっぷり付いて、カリっとしている。
という事は私のおふくろの味の唐揚げは“竜田揚げ”のようだ。。。
因みに、北海道出身の友人は、『ザンギだ〜！！』という。
レシピ〜
【鶏の竜田揚げ 大根おろし添え】
《作り方》
１． にんにく、しょうがはすりおろして、ボールに合わせ調味料を作っておく。
２． 鶏肉は余分な脂身と筋を取り除き、食べやすい大きさ（八等分程度）に切り、１に30分以上漬け込む。
３． 白菜（キャベツ）は 千切りに、レモンはくし切りにして、大根はすりおろしておく。
４． ビニール袋に片栗粉を入れて、２の漬け汁を軽く切った肉を入れ、片栗粉をまぶし付ける。（片栗粉が足りないようであれば加え入れる。）
５． 多めの油を火にかけ、菜箸を入れて鍋底にあてて激しく泡がたつ温度（180℃）になったら、火を弱めの中火にし、４の肉の半分を１個ずつ入れ、時々かき混ぜながら、3分間揚げる。
６． 皿に白菜（キャベツ）の千切りを盛り、６を持って大根おろしとレモン、万能ネギを添える。
《一口メモ》
☆ にんにく、しょうがの１片は、親指より一回り大きいぐらいの大きさです。
☆ 漬け込み時間は長い方が味が良く染み込み、美味しく頂けます。但し、３時間以上漬け込む場合は、味が濃くなり過ぎるので、お酒の分量を大さじ1増やすと良いでしょう。
☆唐揚げのポイントは低めの温度で揚げ始め、高温で取り出すことです。
☆大根おろしにレモンがあればしょう油、無ければポン酢をかけてお召し上がり下さい。