お料理ブログ

蓮入りエビシュウマイ

もともと中華好きではあるのですが、
いつも突然シュウマイが食べたくなる。

そんな時は、一日ずっと、シュウマイ気分になってしまい、
シュウマイ以外のメニュ−にすることは考えられない。

昨日もそんな気分に洗脳され、スーパーへと向かった。
ひき肉が特売でラッキーと思ったのもつかの間、肝心のシュウマイの皮が品切れ。
シュウマイ、シュウマイと心の中でつぶやきつつ、
ちょっと離れたスーパーまで足を運ぶハメになった。

同じく特売のエビを見逃さずにゲット。

きんぴらにする為に買ってあった蓮も加えて、今日はちょっと変わり種のシュウマイに。

レシピ〜【蓮入りエビシュウマイ】

《材料》
豚ひき肉	120g
むきエビ	80g
玉葱	1/4個
蓮	30g
生姜	1片
片栗粉	大さじ2
水	大さじ2
酒	大さじ1
醤油	大さじ2
ごま油	大さじ1
砂糖	小さじ1
シュウマイの皮	１パック（24枚）

《作り方》
1. 玉葱、蓮はみじん切りにして、小さめのボールで分量の片栗粉と合わせておく。
2. エビはワタを取り除き、包丁で細かく叩く。
3. エビとひき肉を大きめのボールに入れ、水大さじ２を加えて手で練り合わせる。
4. 全体が馴染んだら、１の野菜と、酒、醤油、ごま油、、砂糖、塩、胡椒を加えて良く練り合わせる。
5. 蒸し器に水をはって、火にかけ沸騰したら、火を弱めておく。
6. シュウマイの皮で、4の具を小さじ大盛り1程度を丸く包み、底の部分を平にして形を整える。
7. 蒸し器に入れ、中火で約10分加熱する。

《一口メモ》
◆レンコンのシャキシャキした歯触りと、エビのプリプリ感を出す為に、ちょっと荒めに切ってあげると良いです。
◆お水で練る事により、ふんわりとした感じに仕上がります。
◆レンコンやエビに変えて、ホタテや椎茸、筍でも美味しいくできます。

《もう一品！！》
今回の付け合わせは、ちょっと太めに切った春キャベツの千切り。
これだけだと少し寂しいかなと思い、ささっと青菜炒めを追加しました〜。

【チンゲンサイのニンニク風味炒め】
1. みじん切りのニンニク1/2片を低い温度で軽く炒める。
2.食べやすい大きさに切ったチンゲンサイを強火で炒め、全体に油が馴染んだら、酒大さじ2、塩、胡椒（適量）で味付ける。
3. 最後にごま油大さじ1えお加えて出来上がり。

シャンパンビネガー

先日、私の良き理解者でもある友人が、
「お土産〜」っと紙袋を片手に訪問して来た。

「普段、自分では買わないだろうって物をプレゼントしたくって」
と差し出されたのが、DEAN&DELUCAで買ったシャンパンビネガー。

彼女はいつも突然、思い出したかの様に私が確実に《喜ぶ》物を買って来てくれる。
私のツボを知っているのだ。
そして、ありがたいことに、私の料理の大ファンでもいてくれる。

そんな彼女に美味しい物をと、早速、シャンパンビネガーを使った料理を振る舞う。
美味しそうな生の蛸をスーパーで見つけたので、
簡単な【生蛸のオードブル】に。

シャンパンビネガーはとてもフルーティーでまろやかな酸味。
その優しい味と、蛸の淡白な風味を塩で引き立てる。

「美味しい〜」と、とてもシンプルだけど、感情のこもった感嘆の声。
彼女の幸せそうな顔を見て、つられて幸せな気分になる。

レシピ〜【生蛸のオードブル】

《材料》
生蛸	足一本
ルッコラ	適量
塩	少々
エクストラバージンオリーブオイル	大さじ3

〈ソース〉
セロリ	1/2本
トマト	中1/4個
ブラックオリーブ（種なし）	6個
シャンパンビネガー	大さじ3
塩・胡椒	少々

《作り方》
1.　ルッコラは洗って、食べやすい大きさにちぎり、水を良く切っておく。
2.　トマトは種を抜いて、セロリと共に5mmに、オリーブは輪切りに。
3.　ボールに2の野菜と、シャンパンビネガー、軽く塩胡椒を入れて混ぜ合わせておく。
4.　蛸は吸盤と皮を向いて芯の部分を斜めにスライス。
5.　ルッコラを敷いた皿に、蛸を広げる様に並べ、やや多めに塩をふる。
6.　ボールで合わせたソースを乗せて、オリーブオイルを回しかける。

《アドバイス》
とても簡単に書いてしましたが、ポイントは塩味と酸味のバランス。
蛸に振る塩加減がやや難しいかも。（振りすぎに注意！）
蛸の皮と吸盤の部分は生だと固く、噛み切れないので、塩こしょうで味付けをして、
軽く小麦粉をつけて揚げれば、つまみの一品に。
蛸の代わりに、真鯛のお刺身や、ホタテなんかでも応用できます。