鶏の唐揚げ？竜田揚げ？

鶏の唐揚げって何処の家庭でも作られるけど、
改めて考えると母が唐揚げとして食卓に出していたのは、“竜田揚げ”に近い気もする。

“竜田揚げ”と“唐揚げ”の明確な違いは、
お肉に片栗粉や小麦粉等をまぶして揚げたものが“唐揚げ”で、
しょう油やみりん、生姜等で下味して、お粉を付けて揚げた物が“竜田揚げ”らしい。

生姜とニンンクが効いた甘辛味。
衣は片栗粉がたっぷり付いて、カリっとしている。

という事は私のおふくろの味の唐揚げは“竜田揚げ”のようだ。。。

因みに、北海道出身の友人は、『ザンギだ〜！！』という。

レシピ〜
【鶏の竜田揚げ　大根おろし添え】

《材料》　2人分
鶏もも肉	1枚
〔合わせ調味料〕	1片
にんにく	1片
生姜	1片
しょう油	大さじ2
みりん	大さじ2
酒	大さじ1
塩	小さじ1/4
胡椒	少々
ごま油	小さじ1
片栗粉	大さじ3
揚げ油	適量
大根	1/4本
白菜（キャベツ）	適量
レモン（あれば）	少々
万能ネギ（あれば）	少々

《作り方》
１．　にんにく、しょうがはすりおろして、ボールに合わせ調味料を作っておく。
２．　鶏肉は余分な脂身と筋を取り除き、食べやすい大きさ（八等分程度）に切り、１に30分以上漬け込む。
３．　白菜（キャベツ）は　千切りに、レモンはくし切りにして、大根はすりおろしておく。
４．　ビニール袋に片栗粉を入れて、２の漬け汁を軽く切った肉を入れ、片栗粉をまぶし付ける。（片栗粉が足りないようであれば加え入れる。）
５．　多めの油を火にかけ、菜箸を入れて鍋底にあてて激しく泡がたつ温度（180℃）になったら、火を弱めの中火にし、４の肉の半分を１個ずつ入れ、時々かき混ぜながら、3分間揚げる。
６．　皿に白菜（キャベツ）の千切りを盛り、６を持って大根おろしとレモン、万能ネギを添える。

《一口メモ》
☆　にんにく、しょうがの１片は、親指より一回り大きいぐらいの大きさです。
☆　漬け込み時間は長い方が味が良く染み込み、美味しく頂けます。但し、３時間以上漬け込む場合は、味が濃くなり過ぎるので、お酒の分量を大さじ1増やすと良いでしょう。
☆唐揚げのポイントは低めの温度で揚げ始め、高温で取り出すことです。
☆大根おろしにレモンがあればしょう油、無ければポン酢をかけてお召し上がり下さい。

投稿者 ACCO☆ : May 30, 2006 10:07 PM