1. さつまいもは食べやすい大きさに切る。（今回は1.5cmの拍子切り）
2. さつまいもを水にさらし、ざるにあけてキッチンペーパーで水気を拭き取る。
3. ★印の材料を片手鍋に入れて中火にかけ、沸々煮立ったところで、一旦火を止める。
4. 油の入った鍋を火にかけ、180℃に熱し、さつまいもを数回に分けて揚げる。揚げ具合はお芋の角がきつね色になるまでしっかり揚げる。(３〜４分)
5. ３の鍋を再び中火で時々ゆすりながら加熱し、底の辺りが少し茶色く色づいたら火を止めて、揚げたさつまいもと、黒ごまを加えて、手早く混ぜ合わせる。
6. オーブンシートに手早く広げて、しっかり冷まし、まわりが飴の様に固まったら頂く。

• 油の温度、180℃は菜箸を入れて勢い良く気泡が上がって来る感じです。
• 飴にお塩を加える事により、お芋の甘さが引き立ちます。
• お芋を絡めたあと、きちんと広げなかったので、お芋同士がくっついてしまいました。
• また、最後に黒ごまを散らしたところ、お芋にくっつかず失敗。
• お砂糖の分量が多いので、食べ過ぎは禁物です！！

1. さつまいもは良く洗い、水気のついたまま、アルミホイルでしっかり包む。
   
2. 鉄板に乗せて160℃のオーブン（予熱無し）で100分焼く。
   

• 低温でじっくり焼く事により、でんぷんが糖に分解されて甘〜くねっとりしたお芋になります。
  
• 今回は直径約５cm、300g程度のお芋２本焼きました。お芋の大きさやお家のオーブンによって時間を調節して下さい。
  

1. 鍋２つ（そうめん用と豚しゃぶ用）に多めに水を入れて、そうめん用の鍋に洗った卵（殻付き）を入れて火にかける。
2. そうめん用の水が沸騰したら火を弱め、卵を４分間茹で、お玉などで取り出して冷水につけておく。（火は弱火でつけたままで。）
3. 豚しゃぶ用の鍋で豚肉を１枚ずつ茹でてザルに乗せて水分を切る。
4. キュウリとミョウガは洗って千切りにし、卵は殻をむいて半分に切っておく。シソスプラウトは洗って水気を切っておく。
5. 麺つゆは、必要であれば水で薄め、練り胡麻を加えて泡立て器などで良く混ぜ合わせる。
6. ザルと氷水を入れたボウルを用意し、沸騰したそうめん用鍋にそうめんを入れて、茹でる。茹で上がったらザルにあけ、水道水で冷まし、粗熱が取れたら氷水で完全に冷やす。
7. 深めの皿にそうめん、キュウリ、ミョウガ、豚肉、卵、シソスプラウトの順で乗せ、食べる寸前に胡麻つゆをかける。

• シソの葉を使う場合は5〜10枚を千切りに。
• 朝食にしては手間がかかったかな。前日に冷しゃぶを作って冷蔵しておくと楽かも。
• 生野菜は茹でモヤシや千切りレタスでも良い。キムチも美味しそう。
• お酢とごま油をお好みでかけると、味に変化が出る。

生のたけのこを頂いたので、今回、下処理した方法を参考です。

〈筍の下茹で方法〉

《材料》
たけのこ	１個
米ぬか	ひとつかみ
鷹の爪	２本

《手順》

１		たけのこは皮ごと土を洗い落とす。	たけのこの重量を量っていなかったが、売っている物と比べると中くらいよりやや小さめだと思う。
２		穂先５cmくらいから８cmくらいまで斜めに切り落とし、皮に縦に切れ目を入れる。	火の通りを良くする。
３		大きめの鍋に筍とかぶる程度の水、米ぬかと鷹の爪を入れて強火にかける。
４		沸騰したら軽く沸騰する程度の中〜弱火にし、３０〜６０分ほど茹でる。	今回は４０分間。
５		竹串を切れ目の部分から筍の下の中心方向に斜めに差し込み、すっと通ったら火を止め、そのまま完全に冷ます。	下の方が堅いので真ん中より下を基準に。今回は夜に煮て朝までそのまま放冷した。
６		完全に冷めたら、皮をむいて良く水洗いし、完全に水に浸かった状態で保存する。	穂先の皮は柔らかいので残して先端だけ切り落とす。すぐに調理出来ない場合は、保存する場合は毎日水を変えて冷蔵庫で３日間ほど。

色々なサイトを見ておきながら結局、自己流です。米ぬかの量も曖昧です。。。
しかし、若竹煮が美味しく出来たので、結果オーライ。

若竹煮は薄口しょう油を使用するのが一般的ですが、薄口しょう油を切らしていたので、今回は濃い口しょう油で。

【若竹煮】

《材料》
たけのこ	400g
わかめ	200g
だし汁	500cc（２ 1/2カップ）
酒	大さじ２
砂糖	大さじ２
濃口しょう油	大さじ１
塩	小さじ1/2

• わかめは塩わかめですが、塩がまぶしてあるタイプではないので、塩蔵わかめの場合は量を増やしても良い。
• 薄口しょう油で作る場合は、酒、砂糖としょう油各大さじ２で。

《作り方》

1. 筍は穂先から８cmほどを切り落としてくし切りにし、残りは1.2cmの厚さのいちょう切りにする。


2. わかめは軽く水洗いをした後、多めの水にひたして戻し、６〜７cmに切る。


3. 鍋にたけのこ、だし汁、調味料を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にし、落とし蓋をして中火で20分間煮る。


4. 食べる直前にわかめを加えてひと煮立ちさせて、器に盛る。

• 夕飯のおかずを作る時に一番最初に作っておいて、食べる直前に温め直すとたけのこにしっかりと味がしみて美味しいです。
• わかめは多すぎるかな〜って思う程の量でしたが、ペロリと食べちゃいました。

因に先週は牛肉と仙台麩と一緒にすき焼き煮にしました。
牛肉を炒めて、割り下（酒、濃口しょう油、砂糖各大さじ３　だし汁１カップ）と筍を加えて落とし蓋をして中火で15分程煮てから、戻した仙台麩を加え、煮汁が無くなるまで煮て作りました。

。。。お皿が同じですね。。。最近お気に入りのお皿で、友人の作品です。

1. 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、しょっぱいかな〜と思う程度の塩を入れる。
2. アサリは塩水に漬けて10分程塩抜きをし、洗って水気を切る。しめじは小房に分け、にんにくは薄くスライスし、万能ネギは小口に切っておく。
3. タイマーを８分にセットし、スパゲッティーを茹で始める。
4. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて強めの中火にかけ、にんにくが色づいてきたら、アサリとしめじ、白ワインを入れて強火にし蓋をする。（２分程度）
5. アサリの口が開いてきたら、蓋を外してバターを加え塩、胡椒で味付けをする。※アサリが塩分を多く含んでいるので、塩加減に注意する。
6. 茹で上がったパスタを手早く絡め、皿に盛り、万能ネギをふりかける。
7. パスタが伸びる前に食べましょう。

• 分量２人前と書きましたが〜私たち夫婦は大飯喰らいなので、小食だったら、３人分になるかも。パスタの量で調整して下さい。
• 味見の塩加減は、アサリの塩味があるので、ちょっと薄いかもって程度で良いです。

結婚してからも、たこ焼きを買って夫婦で１パックを分けて食べています。
一人でたこ焼きを買って全部食べた記憶って思い返してみても余り無いかな。

で、２ヶ月前程から、突然思う存分たこ焼き食べられたら最高だな〜なんて思い、
たこ焼き器の購入することにしました。
電器式のオモチャみたいな物と悩み、イワタニのカセットボンベタイプのたこ焼き器に。
後ほど、関西系友人に聞いたら、たこ焼きはガスに限るとか。

たこ焼きのレシピをあれこれネットで調べ、それぞれの良い所を活かしつつ、
自分が作りやすい分量にしてみました。

1. （タネの手順）ボウルに卵を入れて泡立器で良く溶き、だし汁と調味料を加え良く混ぜ合わせる。
2. 粉類を加えてさらに良く混ぜ合わせる。
3. 冷蔵庫で最低２時間寝かす。（寝かさなくても出来るが、美味しく焼くには良く寝かす。半日寝かせればBEST！）
4. （加える具）茹でタコはさっと湯通しして、約1.5cm角に切る。
5. 長ねぎ、紅ショウガはみじん切りにする。
6. （トッピング）長ねぎは小口切りにし、冷水で良くもみ洗いして臭みを取り、しっかりと絞っておく。
7. ３のタネをザルで濾して注ぎ口のある入れ物（水差し、計量カップなど）に移す。
8. これで準備は万端です！良く熱したたこ焼きの鉄板に油を塗り、タネをそれぞれの穴にすり切れまで流し込み、それぞれにトッピングを入れて、竹串で側面を引き出す様にコロコロと焼いて行きましょう〜
9. 最後にトッピングを乗せ、アツアツを...（※火傷に注意！！）



]]> tag:www.form-aggio.com,2009://1.67 2009-04-10T05:25:24Z 2009-04-11T05:38:10Z
昨年に引き続き、家庭菜園を始めました。 狭いベランダでのプランター栽培ですが、五...
ACCO☆ 昨年に引き続き、家庭菜園を始めました。
狭いベランダでのプランター栽培ですが、五叉路の角部屋南向きで条件は最高。
まずは、シソとキュウリを育ててみようと思います。
どちらも苗からスタートの予定でしたが、シソの苗が売り切れていたので、
シソの種をまいてみました。
まあ、半分以上自己流なので、失敗を恐れずに楽しくできればと思います。

キュウリは２株。



シソは適当に蒔いたので、間引きしながら１株育てる計画。



]]> tag:www.form-aggio.com,2008://1.65 2008-10-21T12:28:54Z 2008-10-21T13:17:49Z
BOULANGERIE A（ブーランジェリー・アー） 10年来の友人が経営するパ...
ACCO☆ BOULANGERIE A（ブーランジェリー・アー）

10年来の友人が経営するパン屋さん。

ちょっとしたカフェスペースもあって、一人で静かに寛ぐのに最適。
11月には姉妹店として飯田橋にカフェをオープンします！！



持ち帰ったパンを撮影したのですが、いまいち上手に撮れなかったわ。

]]> tag:www.form-aggio.com,2008://1.64 2008-10-14T03:43:24Z 2008-10-19T13:16:55Z
今日の昼食はきしめん。 ふと、子供の頃に祖父や両親がきしめんを"しもかわうどん"...
ACCO☆ 今日の昼食はきしめん。
ふと、子供の頃に祖父や両親がきしめんを"しもかわうどん"と呼んでいたことを思い出した。

気になって調べてみると、どうやら江戸ではきしめんを含め、平たい麺を"ひもかわうどん"と言っていたそうだ。
で、きしめんは一般的に平たいうどんを指すが、名古屋きしめんと表記される場合、一定の厚みと幅を始め、多くの基準が決まっているとのこと。

なるほど。

江戸っ子の両親はは"ひ"と"し"の使い分けがあやふやなため、幼い私は"しもかわ"と聞こえていたのだ。
母は今でも、"表彰（ひょうしょう）"、"柄杓（ひしゃく）"、"七（しち）"、"百（ひゃく）"のような単語を発音する時には、"ひ"と"し"の混ざった音で発音する。

]]> tag:www.form-aggio.com,2008://1.63 2008-09-30T17:58:27Z 2008-10-19T12:58:19Z
夏の始まりに購入した大葉の苗。 ベランダですくすく育ち、食卓に大葉を欠かした事が...
ACCO☆ 夏の始まりに購入した大葉の苗。
ベランダですくすく育ち、食卓に大葉を欠かした事が無かった。

秋が近づき最後に最大の楽しみ、シソの実の収穫。
これが以外に苦戦。。。

花の咲くタイミングが均一ではなかったので、３回に分けて収穫。
９０cmくらいに伸びたシソの実を、中腰で穂先だけチョキチョキ。
腰にくるな〜腰痛持ちの方は要注意。



長雨で花びらが茶色くなってシソの実に張り付いてしまい、
それを取り除くのにまた一苦労。
最初に穂についたまま、ボールで３〜４回ザブザブ洗って、
それでも落ちない花びらは、爪先で取り除いて穂から実を取り外す。
ネットで調べたら、簡単に実が取れるとの情報でしたが、
結構しっかりしていて簡単に実が取れないのよ。

無心に実をむしること、２〜３時間。収穫量１カップ程度。
洗って、水気を十分に切ってあげましょう。

みごと、シソの実の絨毯〜！！



収穫したシソの実は保存可能な漬け物に。
レシピという程の物では無いですが。。。。


＊＊＊レシピ＊＊＊

【シソの実漬け】

《材料》
シソの実
しょう油	適量
だし昆布	３×３cm

《作り方》
1. シソの実は水洗いし、ザルにあけて10分程水切りし、キッチンペーパーに広げて、完全に水気を切る。
2. 小さめの保存容器に昆布、シソの実の順に入れ、かぶる程度のしょう油を入れる。
3. 液面にラップを乗せる感じにかけ、シソの実が空気に触れない様にする。
4. １日１回かき混ぜて、１週間後くらいが食べごろ。
《一口メモ》
• 空気に触れない様にすると酸化と腐敗を防ぎます。
• レシピはしょう油ですが、昆布を入れずに梅酢でも同様に漬けてみました。
• 使い道は浅漬けに和えたり、お茶漬けに添えたり。



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