近頃、時間的にゆったりと生活をしているせいか、
春の温かい陽気のせいか、
やたらと体に優しい和食が食べたくなる。
ついつい、上がりがちな食費の節約も考えて、
低脂肪、高タンパク。野菜もたっぷり。
体に優しい食事。
で、私の思いつく所で、安くてヘルシーな食材と言えば、
豆腐、キノコ、鶏ひき肉
が上位に上がって来る。
レシピ
【豆腐ハンバーグ】

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《材料》 4人分
 〈豆腐ハンバーグ〉
    豆腐   1丁
    鶏ひき肉(もも肉、胸肉半々)   250g
    長ネギ(みじん切り)   15cm分
    生姜絞り汁   小さじ1
    卵黄   1個
    片栗粉   大さ1
    醤油   大さじ1/2
    塩、胡椒   少々
    油   大さじ3

 〈キノコソース〉
    キノコ(お好み)   200g
    人参   30g
    長ネギ   5cm
    生姜   少々
    酒   大さじ1
    醤油   大さじ4
    みりん   大さじ3
    だし汁   1cup
    片栗粉   大さじ2
    油   大さじ2
    大葉   1わ

《作り方》
1. 豆腐を適当な大きさにカットし、広げる様にザルに乗せ十分に水を切る。(20分以上)
2. (ソース)キノコは食べやすい大きさにカットし、生姜は2cm程度の千切り、長ネギ、人参は3cmの千切りにしておく。
3. 醤油、みりん、だし汁を合わせておく。
3. 小鍋に油と生姜を入れ、火にかけ、生姜の香りが出て来たら、残りの材料を加えて炒める。
4. 全体的に油がまわったら、酒を加え、次に合わせただし汁を加えて一煮立ちしたら、アクをすくって水(大さじ2)で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。
5. (ハンバーグ)ボールに、ハンバーグの材料を入れて、良くこね合わせる。(豆腐の原型が無くなる様に)
6. 熱したフライパンに油をひき、火を弱める。
7. 5を4等分にして、丸く成形し、フライパンに並べる。
8. 火を強めて、パチパチして来たら、弱火にして蓋をして5分間焼く。
9. 5分後、ハンバーグを返して8と同じ手順で5分間焼く。
10. ハンバーグを皿に盛り、キノコソースをかけて最後に千切りにした大葉を添える。
《ポイント》
★豆腐はしっかり水を切ると上手にできる。
★大葉をみじん切りにしてハンバーグに練り込んでも良い。
★ソースをもっと簡単におろしポン酢というのもあり。

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